如安在菜篮子里挑出蔬菜中的蔬菜“尖子生” ，是咋选择信很多人重视的论题。日前 ，息服记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，蔬菜针对茄子 、咋选择信辣椒 、息服黄瓜、蔬菜西红柿四类蔬菜，咋选择信为顾客支“选择好方法” 。息服
茄子 ：看“果环”辨嫩度 ，蔬菜掂分量验水分 。咋选择信
茄子是息服家庭餐桌的常客 ，其富含的蔬菜花青素和膳食纤维对健康颇有好处 。选择时 ，咋选择信首要调查表皮光泽 ，息服“紫茄要选深紫发亮的 ，绿茄则以亮绿均一为佳 ，表皮发白或斑斓的或许寄存较久 。”舒金帅说 。
要害细节在果环 ：茄子萼片与果实衔接处的白色带状环越大 ，阐明茄子越嫩。手感上 ，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性 ，过软或许内部腐朽 ，过硬则或许是纤维老化 。此外，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜 ，在平等体积下，较重的茄子，水分会更足、口感更新鲜 。
辣椒：按“用处”选种类 ，观“紧实”辨新鲜 。
甜椒合适怕辣人群 ，应选果肉扎实的；尖椒 、线椒辣度中等，合适调味；小米辣辣味浓郁 ，少数即可提味 。
新鲜度判别看三点 ：表皮色彩要艳丽（红椒全红 、青椒鲜绿） ，无褶皱或黑斑；轻捏时紧实丰满 ，软塌的或许失水；果柄需碧绿结实 ，发黄或掉落的已不新鲜 。舒金帅特别提示 ，甜椒若呈现部分软烂 ，或许是内部开端腐坏 ，不宜选购 。
黄瓜 ：“小刺”“硬度”双目标，幽香扑鼻更定心 。
“黄瓜是夏日补水佳品 ，选择大棚黄瓜时 ，要避开‘激素嫌疑’ 。”舒金帅说 ，新鲜黄瓜外表应有均匀小刺 ，轻触易掉落，刺稀少或掉落的多为老黄瓜 。色彩需全体碧绿 、两头不发黄 ，“色彩过深或许使用了激素 ，要慎重 。” 。
手感方面 ，紧实硬挺 、按压无软陷的黄瓜更新鲜 ，发软的或许采摘时间长 ，易空心或腐坏。此外 ，凑近闻应有天然青草香 ，若带酸味或异味 ，或许是蜕变或农药残留所造成的 。
西红柿 ：天然老练很要害 ，“弹性幽香”是首选 。
市面上西红柿种类繁多，怎么区别天然老练与催熟产品 ？
关于西红柿，“天然老练是要害” 。天然老练的西红柿色彩均匀（全红、粉红或黄色） 、外表有光泽 ，青红不均或色彩过艳的或许是催熟果 。萼片鲜绿且与果实衔接严密 ，是新鲜的标志；若萼片发黑或掉落 ，阐明寄存较久 。
触感上 ，轻按有弹性但不软烂的最佳 ，过硬的未老练，过软的或许腐朽 。天然老练的西红柿有显着幽香味 ，催熟的则气味寡淡乃至无味 ，这是重要辨别点 。
选购蔬菜时 ，尽量避开外表反常亮光 、有蜡质感或蓝色斑驳的产品，这类蔬菜或许使用了保鲜剂或农药残留较多。优先选择根部切断白皙 、叶片无褐化的绿叶菜 ，如油麦菜 、生菜等 。
“记住‘看 、摸 、闻’三步法 ，结合不同蔬菜的特性细节 ，就能挑到新鲜健康的应季好菜 。”舒金帅说 。
《 人民日报 》（ 2025年06月04日 15 版） 。
